Πώς διατηρείται το κρέας στο ψυγείο και την κατάψυξη και πώς επηρεάζει η γρήγορη απόψυξη τη γεύση και την υφή του κρέατος;
Η σωστή αποθήκευση κρέατος και πουλερικών αφορά τη διατήρηση των ζωικών προϊόντων σε ασφαλή θερμοκρασία μέχρι να είναι έτοιμα για μαγείρεμα ή ψήσιμο. Για όσους αγοράζουν κρέας από το σούπερ μάρκετ, είναι σημαντικό να προσέχουν την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία. Αν αγοράζετε κρέας από κρεοπωλείο, ρωτήστε τους ειδικούς του καταστήματος. Το κρέας στο ψυγείο πρέπει να διατηρείται στους 4℃ ή χαμηλότερα, ενώ το κατεψυγμένο κρέας πρέπει να διατηρείται στους -17℃ ή χαμηλότερα.
Εάν χρειάζεστε μόνο μία μερίδα κρέατος από μια συσκευασία, τυλίξτε το υπόλοιπο κρέας σφιχτά σε πολυαιθυλένιο και χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο την επόμενη ημέρα ή καταψύξτε το αχρησιμοποίητο τμήμα.
Πρέπει το κρέας να αποθηκεύεται σε χασαπόχαρτο;
Ο νούμερο ένα εχθρός της συντήρησης του κρέατος είναι ο θερμός αέρας, οπότε για να προστατεύσετε το κρέας σας, είναι καλύτερο να ελαχιστοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο την επαφή του με τον αέρα. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το κρέας μέσα σε λίγες ημέρες, είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε χασαπόχαρτο. Αν σκοπεύετε να το καταψύξετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης με φερμουάρ. Αν θέλετε να το διατηρήσετε στο ψυγείο επειδή θα το φάτε σύντομα, μπορείτε απλώς να βάλετε ολόκληρο το κρέας τυλιγμένο σε χασαπόχαρτο σε μια σακούλα με φερμουάρ.
Μπορώ να μαγειρέψω κατεψυγμένη μπριζόλα ή κοτόπουλο κατευθείαν από την κατάψυξη;
Η σύντομη απάντηση είναι ναι, αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου. Πρώτον, αν μαγειρέψετε το κρέας κατευθείαν από την κατάψυξη, θα χρειαστεί μιάμιση φορά περισσότερο χρόνο για να ψηθεί στο φούρνο. Θα πρέπει επίσης να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου, καθώς το εξωτερικό του κρέατος θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα από το κέντρο του κρέατος, το οποίο δεν έχει ακόμη παγώσει. Καθώς είναι πολύ δύσκολο να γνωρίζετε πόσος χρόνος θα χρειαστεί για να ψηθεί το κέντρο του κρέατος σε ασφαλή θερμοκρασία, είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε πρώτα το κρέας για καλύτερα αποτελέσματα.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος απόψυξης του κρέατος;
Για να διατηρηθεί η καλύτερη υφή του κρέατος, είναι καλύτερο να το ξεπαγώνετε αργά. Ιδανικά, αυτό σημαίνει να μεταφέρετε το κρέας από την κατάψυξη στο ψυγείο και να το αφήσετε να ξεπαγώσει για τουλάχιστον 24 ώρες, ή έως και τρεις ή τέσσερις ημέρες αν ξεπαγώνετε κάτι μεγάλο, όπως ένα ολόκληρο κοτόπουλο. Αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να ξεπαγώσετε το κρέας γρήγορα βάζοντάς το σε μια σακούλα με φερμουάρ, αν δεν έχετε ήδη, και βυθίζοντάς το σε ένα μπολ με κρύο νερό. Η απόψυξη κρέατος που ζυγίζει λιγότερο από ένα κιλό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα, αλλά αν το κρέας σας ζυγίζει δύο ή τρία κιλά, θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο. Σε αυτή την περίπτωση, αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης, ώστε να μην παγώσει.
Η γρήγορη απόψυξη επηρεάζει τη γεύση ή την υφή του κρέατος;
Το γρήγορο ξεπάγωμα είναι μια επιλογή όταν δεν έχετε χρόνο, αλλά ο τρόπος με τον οποίο ξεπαγώνετε το κρέας θα επηρεάσει τη γεύση και την υφή του. Αν ξεπαγώσετε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων, κάτι που οι γιατροί δεν συνιστούν για λόγους υγείας, είναι πιθανό να καταστρέψετε την υφή του και η γεύση του θα είναι αδύναμη. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μικροκύματα θερμαίνουν τα σωματίδια νερού στο κρέας, με αποτέλεσμα αυτό να γίνεται υδαρές, άοσμο και ενδεχομένως μερικώς μαγειρεμένο. Για την καλύτερη υφή, αν πρέπει να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του μπολ με νερό.
ιστορίες υγείας.
No Comment